Carré d'agneau en croûte d'olive

Découvrez une délicieuse recette de plat idéal pour un menu de Pâques : un carré d'agneau en croûte d'olive. 
Recette pour 4 personnes proposée par les Compagnons du Goût :


1 carré d'agneau acheté chez votre Compagnon du Goût (4 côtes)

1 bottes de carottes fanes

1 botte de mini-poireaux fanes

1 botte d'oignons fanes

60 g de pois gourmands

60 g de haricots verts

1 artichaut poivrade

60 g de chapelure

100 g d'olives noires dénoyautées

2 gousses d'ail

5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive

Persil plat

Romarin




Préparation : 40 min - cuisson : 30 min

Saisissez le carré d'agneau sur les 2 faces, poivrez, salez et réservez dans un plat allant au four. Nettoyez les légumes fanes, faîtes les cuire séparément, puis réservez. Pour la croûte d'olives : Hachez les olives noires ainsi que l'ail et le persil plat dans un mixeur. Mélangez la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporez de l'huile d'olive pour constituer la pâte. Étalez ce mélange sur le carré. Passez au four, déjà préchauffé, à 200° pendant 20 minutes et laissez reposer.


Conseil de Compagnons :

Pour que le carré d'agneau soit bien chaud, au moment de servir, passez-le au four 3 à 5 minutes maxi, à 200°. Vous pouvez également accompagner ce plat d'un toast de tapenade d'olives noires.